在旧巴生路4哩一个不起眼的小路旁，有一家经营了4年的肉骨茶大炒饭店低调地经营，若不是有熟客介绍，其他人都很难发现繁忙路旁存在这家食肆。

老板吴国维现年60岁，在饮食业打滚20多年，直至退休后萌生创业的念头，因此就在旧巴生路Jalan Anggor这条不起眼的小街道，经营起肉骨茶和大炒的生意。

其得意之作，当然是肉骨茶，市面上大部分的肉骨茶，都是用多种药材配上大量肉骨熬煮，在肉骨茶汤煮好之后，把肉骨、药材分开，等顾客点菜时再切块加热。

而吴国维不同之处就是上述的成品，在他来说还只是半成品，在把肉和药材取出后，他会再加一批新的药材下去继续熬煮，如此一个步骤，让其汤汁具有更浓厚的香气。

除了肉骨茶，吴国维还有另一道拿手菜式——荷叶鱼，这道菜首先是要把鱼炸至外皮香酥，放在荷叶上，然后淋上吴国维特制的酱汁，由姜花、指天椒、马来盏、亚参膏等调配，味道酸辣咸香。

淋上酱汁后，还要把鱼用荷叶包起慢慢煎，煮熟鱼肉也让酱料渗透入鱼肉当中，并作出外皮酥脆香口，鱼肉嫩滑的效果。

皇帝骨

皇帝骨是猪肉中最美味的部位之一，肉质鲜甜滑嫩，吴国维的肉骨茶中，并无提供这部位，不过他就用了另一个方法来烹调。

他以焖羊腩的配方，文冬姜、面豉、南乳等，焖约50分钟，让味道渗入肉骨当中。

作为辅料的姜，也可以入口，吸满了肉汁和酱料的味道，还保持清脆口感。

由于皇帝骨数量不多，吴国维每天也仅是焖一煲，大约20份，卖完即止。

肉骨茶

如上文所述，药材汤是用两批药材要煮，味道更加甘香，而且所提供的部位也很多样化，排骨、猪肘、五花肉外，猪脚弯、猪尾这些比较少见的部位也有。

荷叶鱼

荷叶鱼的最佳吃法，就是挖一块鱼肉，搭上一大撮的秘制酱料，虽然酱汁内有指天椒，但是辣度适中，适宜入口。

鱼肉炸至焦脆的位置是最美味，酸辣咸香爽脆，多种不同的味道融合一起。

甘香鸡

甘香是一个不同厨师就有不同做法的酱汁，吴国维就用了许多虾米干葱，辅以咖哩香叶，入口是虾米的咸香鲜甜，再有咖哩叶带来的回甘。

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店名：阿进肉骨茶（大炒）
地址：No.3, Jalan Anggor, Batu 4 , Jalan Klang Lama
营业时间：5pm-12am（每两周周一休息）

报导：黄富有
摄影：李文源

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