马来西亚是一个美食天堂，各族美食不胜枚举，要说能够代表大马的美食，椰浆饭必定会是其中一项。

这道美食从街边小摊到五星级酒店，都能见到其身影，深受我国人民的喜爱，可说是一道国民美食。

Nasi Al Lemak是由拿督刘明与高俊鸿联合创办，而创办契机则是源自于刘明一次心血来潮，希望高俊鸿凭藉其饮食业经营多年的经验，创造出不一样的椰浆饭。

高俊鸿深思椰浆饭在我国已深入民心，要在保留传统的味道下进行创新并不简单，因此他首先从饭的颜色上动心思，饭是以泰国入口的香米烹调而成，然后再以天然食材为米饭赋上6种色彩，分别是黄色（黄姜）、紫色（紫包菜）、绿色（菠菜）、蓝色（蝶豆花）、黑色（黑糙米）及无添加的白色，顾客可任意拣选，也可选择没椰浆的白米饭。

之后他再从椰浆饭的基本配料水煮蛋上下功夫，以溏心蛋和蒸蛋，取代传统水煮蛋，同时为了营养均衡，也添加蔬菜，为传统椰浆饭添上一点新鲜感。

三峇辣椒酱作为椰浆饭的灵魂，自然也不能马虎，高俊鸿利用超过10种香料，其中还加入虾米，让三峇更具鲜味；同时，Nasi Al Lemak也提供素食，三峇辣椒也是另外制作，以符合素食者的需求。

在Nasi Al Lemak正式开店以前，他们还在美食中心开设摊位实战，并从客人反映中逐渐改良，直到去年尾才正式在店铺营业。

黃富有攝

◆咖哩鸡椰浆饭

咖哩鸡是椰浆饭的传统配菜，也是Nasi Al Lemak的招牌菜。

◆炸鸡椰浆饭

炸鸡是用了约8种香料腌制入味，在客人点餐时才新鲜下锅炸起，不会因摆放太久而令肉汁流失。

◆猴头菇椰浆饭

这道是其中一道特别为素食者提供的椰浆饭，经过油炸的猴头菇外层爽脆，吃起来爽口鲜甜，附上的三峇辣椒酱也是为素食者特制，不含肉荤。

◆鸡排椰浆饭

鸡排是以鸡胸制作，同时高俊鸿特别调配牛油三峇酱作为佐酱，既有牛油的香滑口感，三峇辣椒酱则为酱料添加了一点辣味刺激。

◆芝士鸡肉椰浆饭

鸡肉碎制成的肉饼，上下“包夹”芝士，肉饼的温度融化芝士入口香浓，同时这一道椰浆饭是特别使用黑糙米椰浆饭搭配白米饭，黑糙米做成的椰浆饭入口香味浓郁，犹如吃着黑糯米糖水般的口感，另外一半的饭以白饭取代，亦免于芝士与椰浆过于油腻。

◆非洲鱼椰浆饭

椰浆饭的配菜是一条600克的非洲鱼，上桌卖相就霸气十足，鱼也是在顾客下单时才烹调，可避免油炸食品久放影响口感。

餐厅：Nasi Al Lemak
地址：33-1，PJU 5/12，Dataran Sunway，Kota Damansara
营业时间：9am -9pm，无周休

报导：黄富有
摄影：潘嘉威

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