报导：黄富有
摄影：练国伟

厨师：适耕庄海鲜楼总厨卢广西
菜式：波浪蒸鱼

材料：红枣鱼 1条
辅料：小白菜 适量（烫熟伴碟用）、葱丝、芫荽少许、蒸鱼酱油

新年大家都是要求年年有鱼，这肯定是不能少的一道，但对于小孩或牙口已不灵活的老人家来说，吃鱼最麻烦的就是挑鱼刺，都怕孩子老人会鲠到鱼刺，不能大口痛快地吃。

适耕庄海鲜楼总厨卢广西，这一次就与大家分享一手名为“波浪蒸”的烹调手法，这种做法需要先把鱼肉去骨，切成大片，如此就可避免吃到鱼刺。

这道菜虽名为蒸，但实际上是以三成热（约90摄氏度）的油温，把鱼肉泡熟，而这也是做这道菜比较考功夫的一环，不小心油温一高，就会成炸鱼片。

如此油泡出来的鱼肉滑嫩，熟度也均匀，烹调大鱼时也非常适合。

步骤：

（黃富有攝）

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