◤为食客◢ 老板繁忙路旁低调经营 肉骨茶药材汤汁香 | KL人 中國報 China Press
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    ◤为食客◢ 老板繁忙路旁低调经营 肉骨茶药材汤汁香

    在旧巴生路4哩一个不起眼的小路旁,有一家经营了4年的肉骨茶大炒饭店低调地经营,若不是有熟客介绍,其他人都很难发现繁忙路旁存在这家食肆。

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    老板吴国维现年60岁,在饮食业打滚20多年,直至退休后萌生创业的念头,因此就在旧巴生路Jalan Anggor这条不起眼的小街道,经营起肉骨茶和大炒的生意。

    吴国维的摊位。

    其得意之作,当然是肉骨茶,市面上大部分的肉骨茶,都是用多种药材配上大量肉骨熬煮,在肉骨茶汤煮好之后,把肉骨、药材分开,等顾客点菜时再切块加热。

    而吴国维不同之处就是上述的成品,在他来说还只是半成品,在把肉和药材取出后,他会再加一批新的药材下去继续熬煮,如此一个步骤,让其汤汁具有更浓厚的香气。

    除了肉骨茶,吴国维还有另一道拿手菜式——荷叶鱼,这道菜首先是要把鱼炸至外皮香酥,放在荷叶上,然后淋上吴国维特制的酱汁,由姜花、指天椒、马来盏、亚参膏等调配,味道酸辣咸香。

    淋上酱汁后,还要把鱼用荷叶包起慢慢煎,煮熟鱼肉也让酱料渗透入鱼肉当中,并作出外皮酥脆香口,鱼肉嫩滑的效果。

    皇帝骨

    皇帝骨是猪肉中最美味的部位之一,肉质鲜甜滑嫩,吴国维的肉骨茶中,并无提供这部位,不过他就用了另一个方法来烹调。

    他以焖羊腩的配方,文冬姜、面豉、南乳等,焖约50分钟,让味道渗入肉骨当中。

    作为辅料的姜,也可以入口,吸满了肉汁和酱料的味道,还保持清脆口感。

    由于皇帝骨数量不多,吴国维每天也仅是焖一煲,大约20份,卖完即止。

    肉骨茶

    如上文所述,药材汤是用两批药材要煮,味道更加甘香,而且所提供的部位也很多样化,排骨、猪肘、五花肉外,猪脚弯、猪尾这些比较少见的部位也有。

    荷叶鱼

    荷叶鱼的最佳吃法,就是挖一块鱼肉,搭上一大撮的秘制酱料,虽然酱汁内有指天椒,但是辣度适中,适宜入口。

    鱼肉炸至焦脆的位置是最美味,酸辣咸香爽脆,多种不同的味道融合一起。

    甘香鸡

    甘香是一个不同厨师就有不同做法的酱汁,吴国维就用了许多虾米干葱,辅以咖哩香叶,入口是虾米的咸香鲜甜,再有咖哩叶带来的回甘。

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    吴国维与薛富丰分享招牌菜肴。
    店名:阿进肉骨茶(大炒)
    地址:No.3, Jalan Anggor, Batu 4 , Jalan Klang Lama
    营业时间:5pm-12am(每两周周一休息)
    报导:黄富有
    摄影:李文源
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