准备功夫虽繁琐 海味羹 满足味蕾 | KL人 中國報 China Press
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    准备功夫虽繁琐 海味羹 满足味蕾

    厨师:顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成
    年菜:海味羹

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    海味羹因其有鲍参翅肚螃蟹等食材,一向颇受食客欢迎,是酒楼宴席经常会见到的一道料理。

    顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成示范这道料理时说,这料理烹调其实不难,只是事前准备功夫繁琐。

    海味羹需要先熬煮高汤、调味,还有把海参、冬菇、鱼鳔等材料煮熟切细,煮熟螃蟹拆肉。

    这些事前功夫做好后,余下的其实就是把高汤和材料一起煮入味,再勾芡就完成了。

    (本报李玉珍摄)

     

    ★材料★

    高汤汤料:
    老鸡
    鸡脚
    猪骨
    瘦肉
    海味料:
    素鱼翅
    海参切细
    冬菇片
    蟹肉
    鱼鳔 切细

    海味羹的各材料

    ★步骤★

    1.高汤料放入煲中熬煮约2小时,无需先调味
    2.高汤熬煮好后,取出要用的分量,再加入适量蚝油、黑酱油调味及调色
    3.调味后的高汤煮沸,加入海味材料煮数分钟让其入味
    4.作最后一次调味后,加入适量的生粉水勾芡
    5.上桌后趁热加入一小勺花雕酒增香

    李伟兴和李伟成兄弟教煮年菜。
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