用香料蒸煮佐以独特蘸酱 黄金粟米鸡色香味俱全 | KL人 中國報 China Press
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    用香料蒸煮佐以独特蘸酱 黄金粟米鸡色香味俱全

    厨师:和味海鲜饭店(蕉赖康乐)总厨郑一禾
    菜式:黄金粟米鸡

    广东人在逢年过节的传统习俗中,如在农历新年除夕夜所端上桌的各式菜肴,都必须具有吉祥寓意,不仅要有大鱼大肉,更得摆全鸡和整条鱼,寓意“有头有尾”。

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    主打粤菜的和味海鲜饭店总厨郑一禾,是典型的广东厨师,擅长为食物作出改变后,渗透食物的原味,就如“黄金粟米鸡”,使用新鲜的粟米鸡与简单香料蒸煮后,色、香、味俱全,金黄色的白斩鸡佐以独特蘸酱,如姜蓉与上等生抽,即成一道令人魂牵梦萦的家乡味。

    “美味的料理,不仅须依靠厨师的烹调技巧和精准的调味,更重要的是食材要够新鲜,只要稍作改变,便可把料理的美味发挥到极致。”

    粤菜素有“无鸡不成宴”的习俗,逢年过节总有鸡肉的踪影,但除了白斩鸡,广东人的年菜也少不了腊味,诸如香气扑鼻的腊味饭,这与粤菜重视时令食材有关。

    郑一禾说,他所采用的鸡肉,是以粟米作为主要粮食的鸡只,皮嫩肉厚,若用于烹调为白斩鸡可使肉味鲜美,肉质更为细致,且蒸煮的过程,更锁住了让人销魂的汤汁精华。

    材料:(10人份)
    黄金粟米鸡
    蜀米鸡:一只 ×也可用菜园鸡取代
    当归:少许
    葱段:少许
    姜:少许
    米酒:少许
    绍兴酒:少许
    味精:少许
    鸡汤:少许

    黄金粟米鸡材料

    步骤:
    1-取一蜀米鸡,撒上各调味料。
    2-姜、葱段及当归放在鸡肉上,并淋上少许米酒与绍兴酒。
    3-搓揉鸡肉,确保所有调味料都已均匀沾上。
    4-倒入少许鸡汤,亦可用水取代。
    5-送入蒸炉蒸约20分钟,鸡肉蒸熟后,将汤汁倒出。
    6-起锅烹调姜蓉,以少许蒜蓉、姜蓉、盐、味精、鸡粉、麻油和汤汁爆香即可。
    7-蒸好的鸡肉切块及摆满后,再把汤汁倒入,撒上香菜即可上桌。

    黄金粟米鸡
    报导:蔡琦淮
    摄影:卢淑敏
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