厨师：顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成

年菜：发菜蚝豉猪手

猪手取其横财就手之意，因此在新春年菜中常会见到以猪手烹调的菜式，最常见的搭配就是发菜蚝豉焖制。

平时家人吃饭一般都不会煮猪手，因为费时费工，或是不懂得如何烹调。

《中国报》邀请得顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成，为读者示范焖猪手的做法。

只要掌握好步骤烹调猪手，其实是没有难度。

李玉珍摄 

材料：

猪手 1只

发菜 适量

蚝豉 适量

卤煮猪手香料：

八角 2-3颗

桂皮 1片

川芎 5-6片

香叶 4片

小茴香 5克

玉竹 20克

当归 5-6片

枸杞子 适量

火蒜 2粒

胡椒粒 少许

调味：

蚝油

酱油

冰糖 1颗

步骤：

1.猪手川烫约5分钟，撇除浮沫后捞起

2.在猪手抹上少许酱油上色

3.炸猪手至金黄色

4.把香料、调味料和炸好的猪手，加水放入煲内煮（大火煮40分钟后，转中火煮1小时）

5.煮好后捞出猪手（可以选择此时取出骨头，或保留也无妨）

6.取适量卤煮猪手的原汤勾芡

7.猪手放入大碗内铺上适量蚝豉、发菜，再淋上芡汁

8.以保鲜膜（耐热保鲜膜）封起大碗，大火蒸40分钟完成

9.蒸好取出，稍加修饰即完成发菜蚝豉猪手

报导：黄富有
摄影：李玉珍

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