掌握好步骤 烹调猪手没难度 | KL人 中國報 China Press
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    掌握好步骤 烹调猪手没难度

    厨师:顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成

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    年菜:发菜蚝豉猪手

    猪手取其横财就手之意,因此在新春年菜中常会见到以猪手烹调的菜式,最常见的搭配就是发菜蚝豉焖制。

    平时家人吃饭一般都不会煮猪手,因为费时费工,或是不懂得如何烹调。

    《中国报》邀请得顺乐炭烧脆皮烧鸭海鲜饭店东主李伟成,为读者示范焖猪手的做法。

    只要掌握好步骤烹调猪手,其实是没有难度。


    李玉珍摄 

    发菜蚝豉猪手材料

    材料:

    猪手 1只

    发菜 适量

    蚝豉 适量

    卤煮猪手香料:

    八角 2-3颗

    桂皮 1片

    川芎 5-6片

    香叶 4片

    小茴香 5克

    玉竹 20克

    当归 5-6片

    枸杞子 适量

    火蒜 2粒

    胡椒粒 少许

    调味:

    蚝油

    酱油

    冰糖 1颗

    步骤:

    1.猪手川烫约5分钟,撇除浮沫后捞起

    2.在猪手抹上少许酱油上色

    3.炸猪手至金黄色

    4.把香料、调味料和炸好的猪手,加水放入煲内煮(大火煮40分钟后,转中火煮1小时)

    5.煮好后捞出猪手(可以选择此时取出骨头,或保留也无妨)

    6.取适量卤煮猪手的原汤勾芡

    7.猪手放入大碗内铺上适量蚝豉、发菜,再淋上芡汁

    8.以保鲜膜(耐热保鲜膜)封起大碗,大火蒸40分钟完成

    9.蒸好取出,稍加修饰即完成发菜蚝豉猪手

     

    李伟兴与李伟成分享猪手烹煮方法。.

     

    报导:黄富有
    摄影:李玉珍

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