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    ◤为食客◢ 维持30年高客流 发哥秘制烧腊超赞

    报导:黄富有
    摄影:李文源

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    地点:发记烧腊饭档
    地址:42,Jalan Landak off Jalan Pudu
    营业时间:11am至5.30pm(每2周休息1天,无固定日子)

    半山芭发记烧腊饭档东主赖发守(发哥),于1980年代末,在香港商店(现Pudu Plaza)正对面店铺的走廊上开始自己的饮食生意,这一做下来就是30多年,而且一直都维持着很高的客流,不是一件简单的事。

    发哥现年62岁,他十余岁就出社会谋生,在瓦煲鸡饭、烧腊档都打过工,也从中学习了许多技巧,到他二十多岁就尝试创业。

    到80年代末,他看中了半山芭一栋空置建筑物前的位置,觉得当地日后会兴旺起来,所以就在该处开档经营瓦煲鸡饭,也是最早到该处开档的小贩。

    终于他等到了香港商店入驻,当年香港商店迅速成为半山芭地标,且带动了当时半山芭的经济,吸引了许多人潮,他的生意也随之旺起来。

    鉴于人潮太多,费时的瓦煲鸡饭难以招待太多的客人,为此发哥在1988年决定转型为卖烧腊饭,期间也透过当时的国会议员,向市政局申请得到营业执照,可以合法地营业,免除被取缔的风险。

    发哥凭着年轻所学,加上自己研究,调配自己的烧腊配方,而他能在半山芭屹立30多年,就是一直坚持着用传统方式,及亲力亲为地料理烧腊。

    发记烧腊饭档屹立半山芭30余年。

    发哥每天早上7时左右就会到档口开工,料理当天要卖的烧腊,烧鸭、烧鸡、烧肉、叉烧,一直到早上11时左右正式营业。

    不过如果要吃发哥最畅销的叉烧,就可能要晚少许,因为发哥要严格控制出品,叉烧未够火候,都不会拿出来,不过一般在中12时之前,都能够全部完成。

    发哥每早7时就到摊位料理当天所需的烧腊。
    发记叉烧需要数次淋上发哥特调的叉烧酱回炉烧烤,让其更加入味可口。
    烧鸭火候适中,保持肉质鲜嫩,入口带有鸭肉独特油香。
    发记的叉烧肥瘦均匀,带有焦香,深受顾客喜爱。
    烧肉皮脆,瘦肉间还夹带肥肉,入口爽滑不干柴。
    烧鸡皮脆肉嫩。
    6种不同的炖汤,让客人在饱餐之余,也可以有汤水滋润。
    除了烧腊,发记还有酸辣菜,中和过多肉类带来的油腻感。
    赖发守与发嫂蔡玉英一起经营发记多年,致力保持水平。
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