炸蒜加虾米碎是料理精髓 避风塘炒虾风味更鲜 | KL人 中國報 China Press
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    炸蒜加虾米碎是料理精髓 避风塘炒虾风味更鲜

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    报导:黄富有

    摄影:连利元

     

    厨师:品虾楼总厨麦国桦
    菜式:避风塘炒生虾

    新年料理离不开鱼,也离不开虾,一般人平常也较少会煮虾来吃,除了因为麻烦以外,价格较贵也是一个原因,但在新年和家人吃得好一点,又何须计较价格。

    避风塘炒虾最重要的就是蒜米,要有大量的炸蒜,才能表现出这一道料理的精髓。

    品虾楼总厨麦国桦,在原本的炸蒜米上,再加入炸虾米碎,让菜肴的风味更鲜,一般人在家中也可以尝试如法炮制。

    避风塘的做法,会使用到少许辣椒,味道会辣,若无法吃辣的可以选择减少,甚至不用。

    材料:

    生虾 500克(约9至10只,开背)

    炸蒜米 50克

    豆豉 5克

    小辣椒 1条

    步骤:

    1.生虾沾上生粉。

     

    2.下油锅炸至金黄色,捞起备用。
    3.豆豉、小辣椒爆香,加入炸蒜炒匀。
    4.炸虾回锅炒。
    5.让虾子沾上蒜米调料后,即可起锅。

     

    麦国桦特调避风塘炒虾。

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